科普動(dòng)畫制作《變著花樣吃糯米：做菜口感糯、釀醋味道香》健康知識(shí)動(dòng)畫宣傳片

科普動(dòng)畫制作《變著花樣吃糯米：做菜口感糯、釀醋味道香》健康知識(shí)動(dòng)畫宣傳片

糯米是大家都很熟悉的一種食材，湯圓和粽子都是用糯米做的。不過(guò)糯米一般是南方的叫法，北方稱之為江米。飲食中，糯米食用方式多多。

做飯。糯米是生活中最常見(jiàn)主食之一。糯米飯是南方人的傳統(tǒng)主食：溫州人喜歡把糯米飯當(dāng)早餐，糯米蒸熟，在上面撒上油條碎末或者油條塊，然后加上肉末湯;上海有大名鼎鼎的粢飯團(tuán)，在糯米中裹入油條、榨菜和肉松，肉味菜味伴隨糯米香共同入口。還有糯米粥，加入紅棗和少許白糖，是脾胃虛弱者的滋補(bǔ)好物。

做菜。糯米雞是廣東地方特色小吃——在糯米中放入雞肉、叉燒、排骨、咸蛋黃、冬菇等食材，用荷葉包實(shí)后蒸煮而成。糯米雞既有糯米的黏香，又有雞肉的肉香，荷葉的清香，讓人流連忘返。桂花糯米藕是道經(jīng)典涼菜——在藕中填入提前泡好的糯米，蒸熟后切片，淋上桂花和糖制成的汁，口感軟糯清甜。這道菜采用蒸煮方式，低油健康，口感軟糯甜香，帶著桂花特有的味道，不但可以當(dāng)餐前涼盤，還可當(dāng)飯后甜點(diǎn)。糯香玉米排骨是湖南特色菜——將腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均勻，再加入玉米粒及調(diào)料等，進(jìn)行蒸制。這道菜肴保留了所有食材原本的味道，同時(shí)排骨與糯米香味互相融合，使排骨味道清香而不油膩。肉丸是很多家庭做湯必備，但是苦于肉丸有時(shí)太過(guò)油膩而難以下口，此時(shí)在肉丸表面裹上一層泡發(fā)的糯米，在鍋中蒸制之后，肉香與糯米香融到一起，讓人回味。

做醪糟。在蒸熟的糯米中拌上酒曲，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，醪糟就釀成了。醪糟口味香甜純美，酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圓子和桂花醬，酒釀小圓子就做成了。

釀醋。糯米醋釀造工藝的前幾步就是糯米酒釀造工藝：糯米浸泡后蒸熟，加入酒曲發(fā)酵出酒味后，等酒液繼續(xù)發(fā)酵，開(kāi)始變酸后，加入清水，降低酒精濃度，讓空氣中的醋酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌，醋酸菌在糯米中大量繁殖，原來(lái)的糯米酒就變成糯米醋了。除此之外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，糯米含有豐富碳水化合物，其中支鏈淀粉含量高，雖然易消化但也易老化回生，因此雖適合消化能力弱的人群食用，但要趁熱吃。▲

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